Fruktoz Şurubu | Kanser | Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu ..

Merhabalar,

Genel olarak gıda hakkında dolaşan bir çok spekülasyonlar halihazırda mevcut olup, bu tür spekülasyonlara etki eden bazı makamların/firmaların ekonomik boyutunu ele almadan bu karışıklık hakkında kısaca bilgi vermeye çalışacağım.

İnsan gıdası olarak tüketin gıdaların çoğunda şeker bilimsel adıyla karbonhidratlar mevcuttur. Karbonhidratları biyokimyasal yapılarına göre veya basit şeker sayılarına göre monosakkaritler, disakkaritler ve polisakkaritler olarak en basit anlam da sınıflandırırız.

Genel bir bilgiden sonra hemen kulaklarımızın aşina olduğu basit şekerlerden bahsedelim.
Monosakkaritler su ile daha basit forma dönmeyen bileşiklerdir ve bünyelerindeki karbon sayılarına göre kendi içinde sınıflandırılırlar. Glikoz ve Fruktoz bu sınıflandırma içinde 6 karbonlu heksoz grubunda yer alır.

Tükettiğimiz gıdaların neredeyse tamamının içinde işte bu adını çok duyduğumuz bileşikler bulunmaktadır.

Spekülasyon konusu olan bir bileşik, biraz önce yazdığım gibi gıdanın bizzat kendisinde olan doğal bir bileşiktir ve tartışması yapılan şeyde gıdanın bizzat kendisinde olan bir bileşiğin insan sağlığına zararlı olma durumudur. Hemen kısaca iddia edilen zararı açıklayım:

Bu basit şekerlerden fruktoz, kanser yapıyor, şeker hastalığına neden oluyor, obeziteye neden oluyor, vs.

Kendi yorumuma gerek kalmaksızın, bilgim doğrultusunda vücuttaki sistemi en özet şekilde bahsetmek istiyorum.Yeme/içme ile birlikte henüz ağzımızda iken besinsel döngü başlar. Tükrükteki kimyasallarla başlayan döngü dışkı ile sona erer. Tükettiğimiz gıda midemize geldiğinde ilk olarak mekanik işlem görür (proteinler için kimyasal döngüde vardır) ve daha sonra ince bağırsağa geçer. İşte burda bazı enzim ve bakteriler sayesinde gıdalar parçalanır ve kana geçer.

Bir kazan düşünün ve kazanın içine birşeyler geldiği anda kazan sorumlusu hemen kazan dolumunu haber vermeye işçi başına gider. işçi başını pankreas olarak kabul edelim. pankreas kana gelen bu bileşiklere dayalı olarak işçilerini gönderir. İşçi insülinler kan içinde dolaşırlar, ihtiyacı olan ilgili organların kapısını açarlar ve serbest haldeki bu glikozları ilgili organa yönlendirirler. İhtiyaç bittiği anda insülin çekilir ve kapı örtülür. Arta kalanlar ise depoya gider yani karaciğere.

En basit anlamda sistem böyledir. Burdaki işçileri harekete geçiren, daha doğrusu işçi başına işçileri göndermesini emreden kısım yani hormonal denge glikoz ile başlar. Bu durumda akıllara şu soru gelebilir: Glikoz olmasa sadece Fruktoz olsa bu durumda fruktoz bu fabrikayı çalıştırmaz ve yağ olarak depolanır.Bu da iddiayı doğrular.

O zaman aşağıdaki tabloyu incelemek gerekir:

Besin Toplam Toplam Saf Saf Sükroz Fruktoz Sükroz -
KH Şeker Fruktoz Glukoz Glukoz Yüzde olarak
Oranı Toplam şeker

Meyveler
Elma 13,8 10,4 5,9 2,4 2,1 2,0 19,9
Kayısı 11,1 9,2 0,9 2,4 5,9 0,7 63,5
Muz 22,8 12,2 4,9 5,0 2,4 1,0 20,0
Üzüm 18,1 15,5 8,1 7,2 0,2 1,1 1,0
Şeftali 9,5 8,4 1,5 2,0 4,8 0,9 56,7
Ananas 13,1 9,9 2,1 1,7 6,0 1,1 60,8
Armut 15,5 9,8 6,2 2,8 0,8 2,1 8,0
Sebzeler
Kırmızı pancar 9,6 6,8 0,1 0,1 6,5 1,0 96,2
Havuç 9,6 4,7 0,6 0,6 3,6 1,0 70,0
Tatlı mısır 19,0 3,2 0,5 0,5 2,1 1,0 64,0

Yukardaki tabloyu incelediğimizde hangi meyve-sebzenin saf fruktoz içerdiğini görüyosunuz? Hiçbiri, yani o işçileri göndertmek üzere, kazanın dolduğunu haber vermesi için glikoz hemen her meyve-sebzede bulunmaktadır. Bu durumda sek fruktoz içmek isteyenler, özel olarak fruktoz solüsyonu hazırlatmalılar. Bu arada gözden kaçırmamanız gereken birşey daha var: “Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu” diye adlandırdığımız bileşikte bile %50 glikoz %50 fruktoz var.

Geriye şunu demek istiyorum: Su da zararlı!! 50 Litreden fazla su içtiğinizde vücudunuza vereceği zarar, yazmış olduğumu bu yazının 500 katı fazlasıyla belki açıklanır.

Bilgim doğrultusunda bu konuda basit şekilde durumu izah etmeye çalıştım. Yanlış bildiğim/bildiklerim varsa yorumla bildirirseniz, düzeltmeye çalışırım.

Saygılarımla, Gıda Mühendisi Hasan İbrahim KOZAN
Tatlı kırmızı biber 6,0 4,2 2,3 1,9 0,0 1,2 0,0
Tatlı soğan 7,6 5,0 2,0 2,3 0,7 0,9 14,3
Sweet Potato 20,1 4,2 0,7 1,0 2,5 0,9 60,3
Hint yer elması 27,9 0,5 tr tr tr na tr
Şeker kamışı 13 – 18 0,2 – 1,0 0,2 – 1,0 11 – 16 1,0 100
Şeker pancarı 17 – 18 0,1 – 0,5 0,1 – 0,5 16 – 17 1,0 100

Tags: , , , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>