Peynir Teknolojisi
Beyaz Peynir İş Akış Şeması
by Hasan İbrahim Kozan on Ağu.07, 2010, under Peynir Teknolojisi
BEYAZ PEYNİR
Çiğ Süt
I
Klarafikasyon
I
Soğutma
I
Depolama
I
ön ısıtma
I
Standardizasyon
I
(Homojenizasyon)
I
Pastörizasyon(65-68 C 30 dk,78 C 15-16 sn.,80 C 1 dk.)
I
Soğutma
I
Tekneye Dolum
I
CaCL2 İlavesi (% 0.02)
I
Starter Kültür İlavesi (% 0.5-2)
I
Bekleme (15-30 dk.)
I
Mayalama (90dk)
I
Pıhtı Kırma
I
Peyniraltı Suyunun Süzülmesi
Baskıya Alma
I
Asitlik Gelişimi
I
Teleme Kesme
I
ön Salamura
(15-20 C,15-18 SH,15-18 Bome)
I
Dinlendirme Kaplarında ön Olgunlaştırma
I
Dolum Salamurası İlavesi
Ambalajlama
I
Depolama (Olgunlaştırma)
